製品・技術・サービスの概要
多加水用真空ミキサー。
ミキシング+練り込みを同時に実現。
※写真はPNV-6Pとなっております。
製品の特長
| 特長① |
特長① 多加水（40％~60％)用。手打ち麺に最適です。 |
|---|---|
| 特長② |
特長② 真空ネリで理想の麺生地。真空環境にてネリを行うことで、丁寧にしっかりと足踏みで鍛えたような生地が、より短時間で確実に仕上がります。次の熟成工程では、生地を寝かすことで生地内の空気を脱気しますが、ミキシング中に脱気するため熟成時間の短縮にも繋がります。 |
| 特長③ |
特長③ 真空ネリで多くのメリット。・完璧な水和 ・グルテンの膨潤と網目組織 ・コシと粘り ・もちもち食感 ・茹で伸びの鈍化 ・生麺の保存性向上 他多数。 |
| 特長④ |
特長④ 手ごねの原理・グルテンを膨潤。手ごねはゆっくりとした速度で混ぜる作業と捏(こ)ねる作業を同時に行う工程です。この2つの作業を同時に行う事が重要で、左右の2つの羽根で手ごね本来の原理を再現する事で、完璧な水和とグルテンの引き出しにより、ネリの完成度を極限まで引き上げます。 |
| 特長⑤ |
特長⑤ 完璧な水和とグルテンの膨潤。特許で証明される機能とは、完璧な水和と麺生地の組織形成です。ミキサーの役割は混合だけでなく、グルテンを膨潤させ最大限に引き出す事です。左右の2つのネリ羽根がしっかりと麺生地を鍛え込みながら練り上げます。そうする事で溶液はまずグルテンを膨潤させ、網目状に形成します。 |
